鸡蛋富含蛋白质、脂肪（优质）……减脂增肌都得吃它！搭配一些富含膳食纤维的时蔬营养更全面~（说得真好听，其实就是家里食材有限，挑顺手的拿来做了顿午饭:P）

时蔬南瓜盅蒸蛋

难度 初级
时间 20 ~ 40 分钟
食材 小南瓜 1 个（我的约 350g），鸡蛋 1 个，黄瓜 1 段，胡萝卜 1 小根，盐 3 g

做法步骤

1. 蒸锅加水大火烧开，等待过程中处理南瓜；
2. 将南瓜洗净，切掉上面一小部分做成盅盖，也可在上面雕刻喜欢的花纹；
   
3. 用勺子掏出内部南瓜籽；
   
4. 水烧开后放入南瓜，根据南瓜大小大火蒸煮至稍软，一般 5 ~ 15 分钟左右。等待南瓜蒸熟时正好处理其他食材；
5. 黄瓜、胡萝卜洗净切丁；（时蔬可以按照自己的喜好任意替换，西兰花、玉米、青豆、甜椒、南瓜，etc.）
6. 将鸡蛋打入碗中，充分打散至颜色变浅后，倒入温开水并撒盐，混合均匀；
7. 将鸡蛋液用筛网过滤 2 ~ 3 遍，以去除蛋液中的泡沫，蒸出来的蛋口感会更顺滑。没有筛网或赶时间的话，这步可以简化为把表面的泡泡捞掉，或者直接省略掉，做出来的口味是一样好的；
8. 在打撒的蛋液中加入黄瓜、胡萝卜丁等；
9. 打开蒸锅里南瓜盅的盖子，倒入准备好的时蔬蛋液，盖上盖子转小火继续蒸至鸡蛋液结成羹，一般 10 ~ 15 分钟即可；
   
10. 关火再焖 5 ~ 7分钟，取出后开盖即可食用，此时南瓜已经蒸煮得软糯，可以用勺子挖食了；
    
11. 可根据个人口味淋上香油和酱油，或撒上香葱和黑芝麻。正在节食减肥的同学忍一忍，省了这些调料吧~

小贴士

1. 做鸡蛋羹蛋水的比例一般为 1 : 1 ~ 1 : 2，依自己口味调节；
2. 使用温开水而非凉水打蛋有两大好处：防止蒸出来的蛋下面空掉，并使盐更易溶解均匀；
3. 还可以添加一些其他营养配料，譬如去壳的虾仁，蛤蜊等都是很搭的食材，可以适当延长蒸煮时间；
4. 调蛋的温水亦可用牛奶替待，口味会更香浓顺滑，还会有点布丁的赶脚；
5. 平时用碗蒸蛋时，不会有像南瓜盅一样的盖子，则可以加个碟子或盖子（也有裹上一层保鲜膜的），这样可以防止蒸锅内产生的水汽滴落到碗内，确保鸡蛋表面更平滑，也会使鸡蛋口感更佳；
6. 盅盖大小以四分之一至三分之一为佳；南瓜炒饭的话则开口可以更大一些，盅盖可切丁加入炒饭中，不要浪费了，还能增加色面。

蔬菜蛋炒饭

难度 初级
时间 10 ~ 15 分钟
食材 （隔夜）米饭 1 碗，鸡蛋 1 个，黄瓜 1 段，胡萝卜 1 小根，盐 6 g，油适量

做法步骤

1. 黄瓜、胡萝卜洗净切丁；（家里蔬菜有限，大家可以按照自己的喜好任意搭配，西兰花（根）、玉米、青豆、白菜、甜椒、南瓜，etc.还可以加上虾仁，火腿，午餐肉等等。）
   
2. 锅里热油，倒入打散的鸡蛋液，快速翻炒划散（不用炒很熟），盛出来备用；
3. 另起一锅油，加入蔬菜粒快速翻炒几分钟；
4. 加入米饭炒碎炒开至颗粒分明；
5. 再加入之前炒匀的鸡蛋，放点盐（一般蛋炒饭还可以撒点葱花）；
6. 再次翻炒均匀，即可出锅食用了。
   

小贴士

1. 炒饭最好选用放入冰箱隔夜后的米饭，干硬有弹性。当然如果煮饭的时候可以控制好水量，将其煮得稍微干一点，颗粒分明，那也不错；
2. 要使炒饭更漂亮，可以对米饭进行预处理。单独另取一只鸡蛋打散，和入隔夜的冷饭，使其全部裹上鸡蛋液，这样最后炒出来的就是黄金炒饭了~
3. 金银炒饭也是颜值甚高的一款：炒蛋前先把蛋黄蛋清分离开，单独炒散蛋清（白）和蛋黄（黄）；
4. 普通没有蔬菜的蛋炒饭里，放一根两根葱花起不到作用，一大把才是合适的量，而且有葱白葱绿和金银炒饭不要太配哦；
5. 提鲜秘方：起锅前放点白胡椒粉；亦可淋少许生抽；还可以沿着锅边淋上高汤、排骨汤、鸡汤等。